Pr?logo

Introducci?na los costos

1.Definici?n

2.Determinaci?n del costo

3.Costo directo

4.Costo indirecto

Costos de producci?n o servicios variables

Costos de producci?n o servicios fijos

5.Elementos del costo

Materia prima

Mano de obra

Otros costos de producci?n o servicios

6.Total del costo de producci?n o servicios

7.Gastos de administraci?n

8.Gastos en ventas

9.Precio de venta

Cap?tulo1. Costos generales

1.Definici?n general del costo

Pago

Causaci?n

Costo indirecto de producci?n o de servicios

Costo-compra

Gasto

2.Importancia de los costos

Clasificaci?n de costos y venta

3.Objetivo de los costos

Diferencia entre importancia y objetivo

Objetivo general

Fijar el precio de venta

Controlar el mismo costo a trav?s de sus variaciones

Margen de rentabilidad

Porcentaje del margen de rentabilidad

Precio de venta

Departamentos Operativos y No Operativos

Par?metros externos

Cap?tulo2. Presupuestos

1.Definici?n

2.Importancia de los presupuestos

3.Objetivos de los presupuestos

Proyectar o plantear el ejercicio del per?odo oper?odos siguientes

Coordinar y comprometer a cada departamento o secci?n dela estructura empresarial en el cumplimiento de su presupuesto

4.Bases de presupuestaci?n

M?todos o bases de proyecci?n

Base cero

Base estad?stica

Presupuesto de costos por departamento

Costo de materia prima de Alimentos y bebidas

Liquidaci?n de la carga prestacional

Bases para determinar los CIS (Costos Indirectos delServicio)

Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del Servicio)

Cap?tulo3. Punto de equilibrio

1.Definici?n

2.Presentaci?n

Cap?tulo4. Elementos del costo

1.Valor de los elementos del costo

F?sico-valor

Subjetivo-valor

2.Elementos de costo

Materia prima y materiales

Mano de obra

Valor de la mano de obra

Costos indirectos de producci?n o del servicio CIF -CIS

3.Registro de los costos

Contabilidad - costos integrados

Contabilidad - costos independientes

Departamento de costos

Cap?tulo5. Clasificaci?n de los costos

1.Definici?n

2.Clasificaci?n

Costo directo

Costo directo variable

Costo directo fijo

Costo indirecto

Mano de obra directa

Costos indirectos variables

Costos indirectos fijos

Cap?tulo6. Sistemas de costeo

1.Definici?n de producto

2.M?todos

3.Costeo por absorci?n

4.Costeo por orden de producci?n

Costeo de orden de servicio

5.Costos por procesos

Costo de producci?n y ventas, seg?n juego deinventarios

6.Costos est?ndar

Cap?tulo7. Distribuci?n de los costos hoteleros

1.Definici?n

2.Tipos de departamentos

Departamentos operados

Departamentos mixtos

Departamentos no operados

3.Par?metros de distribuci?n o aplicaci?n

Divisi?n de los par?metros

Par?metros o bases

4.Procedimiento de contabilizaci?n

Ciclos de la contabilidad

Por causaci?n

Depreciaci?n

Gastos de organizaci?n y preoperativos

Gastos de alimentaci?n al personal-empleados

Causaci?n de servicios p?blicos

Costo del servicio de comunicaciones

Costo por prenda procesada

Cap?tulo8. Plan ?nico de Cuentas para hoteler?a, alimentos y bebidas (restaurantes)

1.Presentaci?n

2.Departamentalizaci?n

3.Plan de cuentas gastos y costos

Cap?tulo9. Contabilizaci?n de los costos

1.Definici?n

2.Contabilizaci?n

Individual

Cap?tulo10. Taller de costos en hoteler?a

1.Informaci?n general para ingresos (ventas)

2.Registros de gastos

3.Informaci?n de egresos (pagos de costos y gastos)

4.Registro de costos y gastos por egresos

5.Informaci?n para movimiento de inventarios

Aplicaci?n y registro del consumo de provisiones y materiales

6.Informaci?n para mano de obra

7.Informaci?n para depreciaci?n

8.Determinar la depreciaci?n en el an?lisis para aplicaci?n departamental

9.Informaci?n para an?lisis de gastos pagados por anticipado

10.Informaci?n para an?lisis y aplicaci?n de alimentaci?n al personal

Informaci?n complementaria

11.Informaci?n para an?lisis de consumo de servicios p?blicos

12.Informaci?n para an?lisis de aplicaci?n de gastos de lavander?a

Cap?tulo11. Receta est?ndar

1.Definici?n

Receta fija o est?ndar

Receta est?ndar comparativa o variable

2.Conformaci?n del costo en equivalencia

Modelo de receta est?ndar

Cap?tulo12. Inventarios

1.Definici?n

2.Proceso de entradas por compras

3.Modelo detallado del PUC de inventarios

4.Procedimiento de compras

Inventario inicial

Necesidad de adquisiciones

Requisiciones o pedidos de ambientes

5.Modelo de orden de compra

Estructura de la empresa

Clase de sociedad

Volumen operacional de la empresa

6.Despacho o compra directa

Compras de contado

Compras a cr?dito a los mismos proveedores

7.Entrada a almac?n o bodega

Flujo de EB (Entrada Bodega)

8.Ingreso al sistema

9.Inventario disponible

10.Proceso de salidas por remisi?n-entrega

Necesidad de alistamiento

Modelo de requisici?n

An?lisis de aprobaci?n de la requisici?n

Aprobaci?n y env?o a almac?n

Proceso de producci?n

Informe de platos y bebidas terminadas

Sistema liquida costo

Platos disponibles

Comanda

Servicio a varios ambientes

Tiquete de caja, facturaci?n o recaudo

Descargo de inventarios

Inventario final

Fin del proceso

Cap?tulo13. Informes de costos y an?lisis

1.Objetivo

2.Informe de costos del departamento de habitaciones

3.An?lisis del resultado

?ndice de eficiencia

Participaci?n del costo de mano de obra por habitaci?n

Participaci?n de seguros por habitaci?n

Participaci?n de los servicios p?blicos por habitaci?n

Participaci?n de mantenimiento y reparaciones deequipos por habitaci?n

Participaci?n de adecuaci?n e instalaciones porhabitaci?n

Participaci?n de la depreciaci?n por habitaci?n

Participaci?n de materiales para aseo y dotaci?n dehabitaciones

Costo por habitaci?n de dotaci?n blancos y roper?a

Costo del lavado de blancos y roper?a por habitaci?n

An?lisis de conformaci?n del costo de habitaci?n

Comparativo de variaci?n en los costos y prestaci?ndel rendimiento en alta y baja temporadas global, por habitaci?n

Ap?ndice

Soluci?n al cuestionario en el informe de costos

Filtros

Costos aplicados en hotelería alimentos y bebidas

Costos aplicados en hotelería alimentos y bebidas

Costos aplicados en hoteleria alimentos y bebidas - 4ta edicion